Ácido Esteárico
História:
O conhecimento sobre os efeitos dos ácidos graxos nos lipídios sangüíneos em humanos pode ser reportado aos estudos de Keys e colaboradores. Dietas contendo ácidos graxos saturados com cadeias mais longas do que 10 carbonos aumentam os níveis de colesterol do soro sangüíneo, os ácidos graxos poliinsaturados reduzem os níveis de colesterol do soro e os ácidos graxos monoinsaturados têm poucos efeitos. Da mesma forma, Hegsted e colaboradores demonstraram um significante efeito adverso dos ácidos graxos saturados nos lipídios sangüíneos.
O ácido esteárico teve pouco ou quase nenhum efeito sobre o colesterol do sangue.
Propriedades:
O Ácido Esteárico é um produto de origem animal e consiste na mistura dos ácidos graxos sólidos de
matérias graxas e constituído principalmente de ácido esteárico e de ácido palmítico, com odor
característico. A concentração de ácido esteárico não é menor que 40% e a soma dos dois ácidos não é
menor que 90%.
Indicações:
É o mais utilizado na área cosmética como espessante e emulsificante para a elaboração de cremes,
borracha, estearatos, cosméticos, emulsões, lubrificantes e produtos têxteis.
Na indústria farmacêutica é utilizado como lubrificante de cápsulas.
Armazenamento:
Acondicionar em recipiente hermético, ao abrigo de calor e da luz solar direta, lugar seco e bem ventilado.
Propriedades físico-químicas:
Descrição - pó branco ou branco amarelado;
Odor - semelhante a gordura e óleo;
Solubilidade - insolúvel em água;
Ponto de ebulição - 383°C;
Ponto de fusão - 69-70°C;
Densidade de vapor (ar=1) - 9,8;
Estabilidade:
Estável em condições normais de armazenamento.
Reatividade:
Dióxido de carbono e monóxido de carbono podem formar-se quando aquecidos até a decomposição. Incompatível com oxidantes fortes e bases fortes, evite temperaturas elevadas, fogo, fontes de ignição e incompatíveis.
Curiosidades:
- Quando essa molécula é lançado no solo e na água esse material é facilmente degradado;
- O ácido esteárico, como uma porcentagem das calorias totais das gorduras, é bastante constante em carne bovina, suína, ovina e de vitela em aproximadamente 9% a 12%, e em carne de aves em aproximadamente 6% a 7%. Os óleos comuns de cozinha contem quantidades relativamente pequenas de ácido esteárico, de 2% a 4%. Em termos de ingestão real, o ácido esteárico fornece aproximadamente 3% a 4% das calorias totais na dieta dos Estados Unidos.
Comportamento único:
O comportamento do ácido esteárico é especialmente único nos efeitos sobre os níveis de colesterol do sangue. Estudos em humanos e animais experimentais sugerem que a ingestão de ácido esteárico tem um efeito neutro ou até de redução dos níveis de colesterol, em contraste com os ácidos láurico, mirístico e palmítico. Desta forma, existe uma controvérsia sobre a classificação do ácido esteárico como "gordura saturada" para recomendações dietéticas e rotulação de alimentos.
Reações que esta molécula esta presente:
Reação de saponificação:
Entre outras reações.
Fontes: