A frutose, ou açúcar das frutas, é um simples monossacarídeo encontrado em muitos alimentos. É um dos três monossacarídeos importantes na dieta, juntamente com a glicose e galactose . A molécula de frutose orgânica foi descoberto por Pierre-Augustin Dubrunfaut 1847. A frutose é um sólido branco que se dissolve na água - é o mais solúvel em água de todos os açúcares. Mel , frutos de árvore, bagas , melões , e algumas raízes vegetais contêm quantidades significativas de frutose molecular, geralmente em combinação com a glicose, armazenada na forma de sacarose . Cerca de 240 mil toneladas de frutose cristalina são produzidos anualmente.
A frutose é um componente de sacarose . A sacarose é um dissacarídeo derivado da condensação de glicose e frutose.
Propriedades químicas
A frutose é um polyhydroxyketone 6 de carbono. É um isômero da glicose , ou seja, ambos têm a mesma fórmula molecular ( C 6 H 12 O 6), mas eles diferem estruturalmente. Frutose cristalina adota um de seis membros estrutura cíclica devido à estabilidade de seus hemicetal interna e ligação hidrogênio. Esta formulário é formalmente chamada fructopyranose-D. Em solução, frutose existe como um equilíbrio de mistura de 70% fructopyranose e cerca de 22% frutofuranose, bem como pequenas quantidades de outras três formas, incluindo a estrutura acylic.
Formula Estrutural:
Estado físico e aparência: Solid. (Sólido cristalino).
Odor: Inodoro.
Peso Molecular: 180,16 g / mol
Cor: Branco.
pH (1% soln / água): Não disponível.
Ponto de ebulição: Não disponível.
Ponto de Fusão: Temperatura de decomposição: 103 ° C (217,4 ° F)
Dispersão Properties: Veja solubilidade em água.
Solubilidade: Facilmente solúvel em água fria, água quente
Estabilidade: O produto é estável
Incompatibilidade com várias substâncias: Reage com agentes oxidantes
As fontes de alimento
Fontes naturais de frutose incluem frutas, vegetais (incluindo cana-de-açúcar) e mel. A frutose é muitas vezes mais concentrada a partir destas fontes. Melões, frutos e mel são especialmente ricos em frutose. A frutose existe nos alimentos tanto como um download gratuito monossacarídeo , ou vinculado a glicose como a sacarose , um dissacarídeo . A frutose, glicose e sacarose podem todas estar presentes em um alimento, porém, alimentos diferentes terão diferentes níveis de cada um destes três açúcares.
Em geral, em alimentos que contêm frutose livre, a razão entre frutose e glicose é de aproximadamente 1:1, ou seja, alimentos com frutose normalmente contêm aproximadamente a mesma quantidade de glicose livre. Um valor que está acima de 1 indica uma maior proporção de frutose em glicose, e abaixo de 1, uma proporção menor. Algumas frutas têm maiores proporções de frutose em glicose em comparação com os outros. Por exemplo,maçãs e peras contêm duas vezes mais frutose livre tanto como a glicose, enquanto que para os damascos , a proporção é inferior a metade da frutose até glicose.
Sucos de pêra são de especial interesse para os pediatras , porque a alta concentração de frutose livre nesses sucos podem causar diarréia em crianças. As células (enterócitos ) que as crianças linha do intestino delgado têm menos afinidade com a frutose absorção do que para glicose e sacarose. Frutose não absorvida cria maior osmolaridadedo intestino delgado, que leva água para o trato gastrointestinal, resultando em diarréia osmótica. Esse fenômeno é discutido em maiores detalhes na Saúde Efeitos seção.
Cana e beterraba possuem uma alta concentração de sacarose, e são utilizados para a preparação comercial de sacarose pura. Extraído de cana ou suco de beterraba é esclarecida, removendo as impurezas e concentrada, removendo o excesso de água. O produto final é 99,9% de sacarose . Sacarose, contendo açúcares comuns incluem tabela de açúcar granulado branco e açúcar em pó, assim como o açúcar mascavo.
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Fontes: