Molécula da Semana – Sacarose - Educação Digital 2011

A sacarose é formada a partir da condensação das moléculas de α-glicose e β-furanose, com perda de uma molécula de água formando pelo hidrogênio do carbono 1 da α-glicose e o grupo ^-OH do carbono 2 da β-furanose que é muito encontrada em plantas, mas em especial na cana-de-açúcar (Sacharum officinarum) e na beterraba (Beta vulgaris). Ela é o açúcar comum encontrado nos super mercados.

Reação de formação da sacarose:

A sacarose, o açúcar branco, é um carboidrato simples, um dissacarídeo. Quando ingerido se divide, metade em glicose e metade em frutose. Proporciona só calorias vazias, porque o açúcar refinado não contém nenhum nutriente. É que o refino extraído, por processo químico, a sacarose do melaço, da garapa, adicionando conservantes e clarificantes químicos para ficar solto, branco e bonito. Fibras, sais minerais, proteínas, vitaminas, tudo é eliminado com o refino. Pelo menos metade da energia necessária para um indivíduo viver seu dia-a-dia pode ser encontrada na natureza, sob a forma de açúcares e amidos.

Nome normas IUPAC: 2-[3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)tetrahidrofuran-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol.

Estrutura:

Fórmula molecular: C₁₂H₂₂O₁₁

Massa molar: 342.24 g mol^-1

Nomes usuais: açúcar de mesa, β-D-fructofuranosil, α-D-Glucopiranosideo.

Ponto de fusão: 160–192 °C
Ponto de ebulição: Não disponível
Cor: Branco incolor
Odor: Inodoro
Densidade: 1,57 g·cm^-3 (30 °C)
Solubilidade: água

Curiosidades:

Os açúcares ideais para o consumo humano são apenas dois: a glicose e a frutose, presentes nas frutas e no mel. Aliás, os melhores méis de abelha são justamente aqueles em que a sacarose está ausente, como o mel da abelhinha Jataí. As abelhas possuem enzimas que hidrolisam a sacarose para oferecer no mel apenas glicose e frutose; e o teor de sacarose numa fruta é residual quando ela está madura e doce, ou seja, todos os alimentos já fornecem energia, de modo que o açúcar acrescentado transforma os alimentos açucarados numa bomba calórica patogênica. O que torna a sacarose um corpo estranho aos alimentos sua natureza patogênica. Por que então os homens fizeram questão de industrializar uma substância de reserva e não os verdadeiros açúcares? Pela simples razão de que a sacarose é muito mais abundante na natureza, assim sendo mais viável a industrialização.

Fontes:

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NIST Livro de Química na Web

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